עוגיות טחינה

חומרים:
כוס + 1 כף (150 גרם) קמח
כ-8 כפות (110 גרם) סוכר חום
100 גרם חמאה רכה
גרידת לימון מלימון
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קטנה טחינה גולמית

אופן ההכנה:
מכניסים למעבד מזון: קמח, סוכר, חמאה ותמצית וניל ומערבבים עד לקבלת פירורי בצק.
מוסיפים את הטחינה וגרידת הלימון ומערבבים כ-2 דקות.
מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה .
יוצרים מהבצק כדורים קטנים מניחים קשיו על כל כדור ולוחצים על הבצק. מסדרים על נייר אפייה.
אופים למשך 12 דקות בחום של 160 מעלות.
ממתינים שהעוגיות יתקררו ומפזרים אבקת סוכר מעל העוגיות.

עוגיות ג'ינג'ר

חומרים:
1/4 1 חבילה (125 גרם) חמאה
1/2 כוס סוכר חום כהה
50 מ"ל סירופ סוכר (עשוי מ-1/2 2 כפות סוכר + 1/2 2 כפות מים)
1 כפית קינמון
1 כפית ג'ינג'ר פרוס לפרוסות דקות
קורט ציפורן טחון
4 כפות שקדים גרוסים
1 כף אבקת אפייה
1/2 1 כוסות קמח

 אופן ההכנה:
מקרימים יחד את החמאה והסוכר החום הכהה בגיטרה עד שהחמאה מוקצפת, בצורה כזו שלא יווצרו גושי חמאה ושהחמאה והסוכר יהיו במרקם אחיד .
מנפים יחד את כל החומרים היבשים, למעט השקדים, ומוסיפים לקצף החמאה ולאחר מכן מוסיפים את השקדים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את סירופ הסוכר הקר לבצק ומערבבים עד ליצירת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשתי גלילים מרובעים ומקפיאים.
לאחר שהגלילים קפאו, פורסים אותם דק על מנת שיתקבלו עוגיות דקות יחסית ובעלות פריכות גבוהה. 
מניחים את פרוסות העוגיות על נייר אפייה ואופים בטמפרטורה של 150 מעלות למשך כ-15 דקות.

עוגיות חמאה וסוכר חום

חומרים:
175 גרם חמאה
13/4 כוס סוכר חום
2 כוסות קמח לבן רגיל
1/2 כפית סודה לאפייה
חצי כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1 חלמון ביצה (הצהוב)
1 כף תמצית וניל


1/4 כוס סוכר חום מעורבב עם כפית קינמון לציפוי.

אופן ההכנה:
לחמם בסיר קטן 125 גרם חמאה (תשאירו 50 גרם בצד חתוכים לקוביות), להמיס את החמאה שבסיר ולהמשיך עד שמופיעות בועות, הצבע של החמאה ישתנה לחום בהיר ויהיה לה ריח שמזכיר אגוזים.
זה לוקח 3 דקות בערך מרגע ההמסה.
העבירו את החמאה המומסת לקערה והכניסו את קוביות החמאה הקרות שחיכו בצד.
לערבב עד שהכל נמס ולהניח בצד ל 10 דקות .
 חממו את התנור לחום ל 175 מעלות.
בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, הסודה ואבקת האפייה. לתערובת החמאה הוסיפו את הסוכר החום והמלח ערבבו עד שאין יותר גושים, אח"כ מוסיפים את הביצה והחלמון ולבסוף את תמצית הוניל.
מאחדים את תערובת החמאה והביצים עם תערובת הקמח עד שהעיסה מאוחדת.
מגלגלים את הבצק לכדורים לא גדולים ומשטחים מעט,מגלגלים את הצדדים בתערובת הסוכר והקינמון ומניחים בתבנית.
מכניסים לאפייה 10-12 דקות ומשתדלים לא לאפות יותר ממה שדרוש, האמצע של העוגיה צריך להישאר רך וזהוב.
מצננים ומאכסנים בקופסא אטומה.

פחזניות

חומרים:
כוס מים (240 מ"ל)
100 גר' חמאה
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1 כוס קמח (140 גר')
4 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
מביאים לרתיחה מלאה בסיר - מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עד שאין גושים. ממשיכים לבשל 1-2 דק' עד שהבצק מתגבש לכדי כדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.

מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים 2 דקות במהירות בינונית לצינון הבצק. מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי עיבוד עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לשים לב - לא מוסיפים ביצה לפני שקודמתה נבלעה בתערובת הבצק יתפרק לגושים וזה בסדר. ממשיכים לעבד, והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה.

הכנת הפחזניות ואפייתן - מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה (אין צורך לשמן). מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ (הערה שלי - עשיתי עם פיית זילוף משוננת ויצא מצויין). מזלפים באופן מרווח גבעות בקוטר 4 ס"מ (פחזנית) או פסים ברוחב 2 ס"מ ואורך 8-10 ש"מ (לאקלר).

אופים 20 דקות הדגש בלי לפתוח את התנור בשום אופן. אחרי 20 דקות, פותחים מעט את דלת התנור כדי לאפשר לאדים לצאת ולפחזניות להתייבש, כך 5 דקות נוספות. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים מעט. מחוררים כל פחזנית בתחתית ליציאת האדים - יוצרים חריץ בעזרת סכין קטן ,
מקררים את הפחזניות ממלאים ומצפים - מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פייה בקוטר 1/2 ס"מ בערך משחילים את הפייה לחריץ שיצרנו ומזליפים פנימה.
ניתן להגיש מייד, לשמור במקרר (עד 3 ימים במקרר ), ניתן גם להקפיא.

ריבועי אגוזי לוז

חומרים:

100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
80 גרם אבקת סוכר
1 שקיק סוכר וניל
200 גרם קמח לבן
1 חלמון
 
אופן ההכנה :
מניחים חמאה, אבקת סוכר, סוכר וניל, קמח וחלמון במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת בצק חלק.
מוסיפים אגוזי לוז קצוצים ומעבדים במשך שניות אחדות, עד להִטמעות האגוזים בבצק. ניתן לעשות זאת גם ידנית כדי לשמור על צורתם של האגוזים.
מכינים גליל מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך חצי שעה עד שעה (או עד חמישה חודשים במקפיא). חשוב להקפיד על כך שהגליל יהיה מונח על משטח ישר כך שצורתו לא תתעוות. לחילופין ניתן להניח את הגליל בתבנית אינגליש במקפיא, למשך 10-20 דקות, או עד שמתקבל גליל מוצק שניתן לפרוס בקלות.
מחממים תנור לחום בינוני – 175 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. פורסים את הגליל לפרוסות דקות ומניחים על התבנית, במרחק 2 ס"מ בין עוגיה לעוגיה. מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות. מוציאים ומצננים.

עוגיות שוקולד צ'יפס

חומרים :
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום כהה
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס קוואקר
200 גרם נטיפי שוקולד


אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד חמאה, סוכר לבן וסוכר חום כהה, עד שמתקבלת תערובת קרמית אוורירית, בהירה ותפוחה.
מוסיפים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, כאשר לאחר כל הוספה "מנקים" את דופן הקערה בעזרת לקקן או מרית. פעולה זו עוזרת לביצים להיטמע בתערובת כמו שצריך.
מוסיפים פנימה את תמצית הווניל וממשיכים לעבד עד שהם נטמעים בתערובת.
מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה, ומוסיפים לתערובת.
מוסיפים את הקוואקר, וממשיכים לעבד את הבצק במהירות איטית, עד שהתערובת מתחילה להתגבש לכדי בצק.
מוסיפים את נטיפי השוקולד , ומעבדים במהירות כמה שניות, רק עד שהוא מתפזר באופן אחיד בתערובת.
מצננים את התערובת במקרר למשך כחצי שעה.
הכנת גלילים: על משטח מקומח מעט יוצרים גלילים בקוטר של כ-4-5 ס"מ (אפשר יותר אם רוצים את העוגיות ממש גדולות). עוטפים כל גליל בניילון נצמד ושומרים במקפיא עד השימוש. כשרוצים להכין את העוגיות, מוציאים את הגלילים מהמקפיא, נותנים להם לנוח כ-10 דקות ואז פורסים בעזרת סכין חדה וארוכה לפרוסות בעובי של כ-3-4 מ"מ, ואופים לפי ההמשך.  גלגול עוגיות: קורצים מהבצק בעזרת הידיים פיסות קטנות ומגלגלים לעיגולים קטנים. מניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מצננים את העוגיות 20 דקות במקפיא לפני האפייה, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
אופים את העוגיות כ-10-12 דקות, עד שהן זהובות וריחניות. העוגיות נראות די רכות כשמוציאים אותן מהתנור, אך מתקשות קצת במהלך הצינון.

עוגיות חמאה ושקדים

חומרים:

100 גרם שקדים טחונים 2 כוסות קמח קורט מלח 1 שקית אבקת סוכר (100 גרם) 200 גרם חמאה רכה  כפית תמצית וניל אבקת סוכר להגשה.

אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים את הקמח, אבקת סוכר והשקדים בקערה. מוסיפים את החמאה והווניל  מאחדים לבצק ואוספים לכדור. מגלגלים לכדורים  מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-20 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות. מצננים מעט ומפזרים  אבקת סוכר על העוגיות החמימות.

עוגיות שיבולת שועל

חומרים : 200 גרם חמאה רכה 2/3 כוס (120 גרם) סוכר 1 כוס (240 גרם) סוכר חום כהה 2 ביצים 2/3 1 כוסות (230 גרם) קמח 1/2 כפית מלח 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה 1 כפית קינמון 3 כוסות שיבולת שועל 1/2 כוס אגוזי מלך שבורים

אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ושני סוגי סוכר לתערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח, מלח, סודה וקינמון ומעבדים עד שהקמח נבלע בתערובת. מוסיפים שיבולת שועל,  ואגוזים ומעבדים קצרות לפיזור אחיד של התוספות. מגלגלים בידיים רטובות כדורים ומניחים במרוחים שווים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד ששולי העוגיות יציבים ושחומים, ומרכזן עדיין בהיר ורך למגע. היזהרו מאפיית יתר! הן מתקשות במהלך הצינון. העוגיות אמורות להישאר רכות במרכז כשהן חמות - זה יבטיח את עסיסיותן לאחר הצינון.